O World Travel Awards 2023 elegeu o Peru como o principal destino gastronômico do mundo, ganhando de Argentina, Tailândia, Itália, Japão, França, entre outros. A organização é a mais prestigiada entre as premiações de viagens internacionais, mas não foi o primeiro a dar os créditos à culinária peruana.
Taste Atlas e até mesmo o National Geographic já colocaram o país sul-americano como o lugar mais interessante para se comer enquanto viaja. Mas, você sabe os motivos? Veja alguns pratos da comida do Peru que colocam a nação em um alto patamar em relação ao resto do mundo.
Ceviche
Considerado pela Unesco como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, o prato típico da culinária peruana é conhecido por seu frescor e sabor cítrico.
Ele é preparado com peixe cru ou frutos do mar marinados em suco de limão ou lima, que “cozinha” o peixe através da ação do ácido cítrico. Além do peixe ou frutos do mar, o ceviche costuma incluir cebola roxa, coentro, pimenta, milho, batata-doce (camote) e alguns vegetais variados.
Existem registros que sugerem que o ceviche tem suas raízes em tradições culinárias pré-colombianas, particularmente entre os povos costeiros da cultura Moche, que habitavam a costa norte do Peru entre 100 e 700 d.C.
Saltado
O Lomo Saltado é um prato emblemático da culinária peruana, que reflete a fusão das tradições culinárias indígenas com a influência chinesa trazida pelos imigrantes asiáticos no século XIX. É um prato composto principalmente por tiras de carne bovina salteadas com cebola, tomate e pimenta, geralmente servido com batatas fritas e arroz.
Também existe a versão com macarrão, chamada de Tallarín Saltado.
Esse é um exemplo perfeito da “cozinha criolla” peruana, que combina elementos indígenas, europeus, africanos e asiáticos, criando uma gastronomia rica e diversificada.
Causa
Esse é um prato tradicional peruano, apreciado por sua versatilidade, sabor e apresentação colorida. Ele consiste basicamente em camadas de purê de batata temperado, intercaladas com recheios variados que podem incluir frango, atum, frutos do mar, ou vegetais. A causa é servida fria, tornando-se uma opção refrescante e interessante, especialmente, nos dias quentes.
Tacu-tacu
A origem do Tacu Tacu remonta às tradições afro-peruanas, sendo um prato criado pelos escravizados africanos no Peru. É um exemplo clássico de “cocina de aprovechamiento” (cozinha de aproveitamento), onde ingredientes simples e sobras são transformados em algo delicioso e substancial. Nesse caso, se utilizam sobras de arroz e feijão, que podem vir acompanhados com bife a lo pobre (à cavalo, para nós, brasileiros), banana da terra frita ou mariscos.
O nome “Tacu Tacu” provavelmente deriva da palavra quéchua “tacuni,” que significa “misturar.”
Arroz chaufa
É um prato popular da culinária peruana, resultado da fusão entre a gastronomia chinesa e peruana. Ele exemplifica a influência dos imigrantes chineses que chegaram ao Peru no século XIX, trazendo consigo sua cultura, e adaptando-a aos produtos locais.
Os chineses trouxeram consigo técnicas de preparo de arroz e o uso de wok, que se mesclaram aos ingredientes locais e às preferências peruanas. “Chaufa” deriva do termo cantonês “chǎo fàn”, que significa “arroz frito”.
Watán
Pequenos dumplings recheados com uma mistura de carne moída (geralmente porco), cebolinha, gengibre, alho, e temperados com molho de soja e outros condimentos, ou então apenas a massa, sem nenhum recheio.
Geralmente, fazem parte da entrada, em formato de sopa ou em porções fritas.
Popularidade dos restaurantes de cocina chifa
Ao caminhar por Lima, capital do Peru, você encontrará inúmeros restaurantes com o nome “chifa” e escritos em idiomas orientais. Assim são chamados os locais de fusão asiática, que são populares na região.
A “cocina chifa” é uma forma única de culinária que combina elementos da gastronomia chinesa com ingredientes e técnicas da culinária peruana. Esse estilo de cozinha surgiu da fusão cultural entre os imigrantes chineses e a população local no Peru, principalmente durante o século XIX, quando muitos chineses migraram para o país em busca de oportunidades econômicas.
A palavra “chifa” vem do dialeto cantonês “chī fàn” (吃饭), que significa “comer arroz”, uma referência à comida. Os pratos chifa muitas vezes são temperados com molho de soja, gengibre, alho, cebolinha e outras especiarias, resultando em sabores ricos e complexos.
